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顶级享受-神户牛

爱吃肉料理的你一定听过神户牛肉,无论是口感或价格都可以说是肉中之最,但大部分的人应该也都不太清楚神户牛肉和一般牛肉的差异性在哪,只知道它是餐厅内最昂贵的食材之一。

  神户牛肉的目标只有一个,不同于其他国家追求牛只的大量繁殖,口感至上正是神户牛的最高指导原则。由于日本地理条件限制,缺少大型牧场,神户牛通常只能久坐不动,这造就了其牛肉最显著的特点,即外表遍布着美丽的大理石纹理,而这也是神户牛肉 与普通牛肉口感差别的原因所在。要牛肉脂肪分布均匀并达到最佳口感是一个漫长的过程。通常来说,神户牛的养殖周期为30个月。而大多数美国牛肉的养殖周期只有22个月。较长的生长期赋予了神户牛肉更加丰富和美味的口感。

  日本针对牛肉也有非常系统化的评分,根据编号可以知道产地和生产流程,日本国家牲畜繁殖中心(NLBC)将每头牛的系谱、出生地、牧场位置和育肥日等细节记录在案。同时日本还有一个肉类评定学会,评分标准有:产地(从A等到C等)以及肉的纹理和色泽等细节(1到5分),最高分为A5。大多数神户牛肉的评分都在A4到A5之间。这也就是A5顶级牛肉的由来。

  如何品尝神户牛肉更是一道学问,大多数厨师都认为神户牛需要的烹调时间比起西方牛种要更久一些。除了做成牛排之外,寿喜烧、寿司也都是选项之一。

  但有一个重点需要厘清,那就是神户牛肉不仅限于神户生产的牛肉,其他地区的神户牛品质亦十分优异,比如日本熊本县的神户牛肉是非常稀少的褐色牛种,适合烹饪时切成小块食用。
 
 不过无论如何,神户牛肉的确就是肉类食品的最高享受之一。

PHOTO=https://www.flickr.com

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